「ミシュラン1つ星お気に入りフレンチ~ラ メゾン ドゥ グラシアニ(^_^)野菜の特別コース」

  • 2016/03/31(木) 02:50:19




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💻公式サイトはこちらをクリックするとご覧いただけます。

「📖ミシュランガイド兵庫2016特別版」で、
「一つ星獲得☆」の、
「お気に入りフレンチ♡」、
「🍴ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野」
で、
「🍴野菜の特別コース\1,0800」
「😋グリーンピースとマイアレモンの
🍸ノンアルコールカクテル\1,080」
をいただきました。
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<🍴ジョルジュの味見舌感>

ココお気に入り♡
食材の旨味を活かすだけでなく、
視覚と嗅覚に訴えかける料理の数々、楽し~い😋



🍸グリーンピースとマイアレモンのノンアルコールカクテル

🍊オレンジとレモンの酸味のハーモニー♪
*マイアレモン…オレンジと掛け合わせたレモン
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😋食前のお楽しみ~
ミントを使ったトマトに淡路の苺のスープをかけて🍓

🍅トマトの食感、シャキ😋。苺のスープの酸味に軍配m(__)m
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🍞自家製リュスティックと仏とカルピス社の発酵バター🐄
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たらの芽、ふきのとう、わらびのデュクセルのオペラ仕立て
🐽豚首肉のリエットと共に
ペッパー・キャビア(野生ペッパー)をアクセントに

🌱木、草、山菜の芽の青さと苦味と
🐽豚首肉のリエットの旨味のコラボ😋
*デュクセル…シャンピニオンのみじん切りを玉ねぎ、
エシャロットのみじん切りと共に
バターで炒めて水分を蒸発させ、旨味を凝縮させたもの。
*リエット…パテに似たフランスの肉料理。

🐄試作中の屋久杉のフレーバーを付けたバター
クリーミー!!😋
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😋ロワール産ホワイトアスパラ
シンプルなヴルーテとグラチネ、アンチョビーのアクセント

スープ、ストレートなアスパラの苦味とスープのクリーミーさ
アスパラ、シャキと柔らか、
アンチョビーの香ばしさがアクセントに😋
*ヴルーテ…鶏肉、子牛肉、魚の薄いブイヨンを
焦げの薄いルーでとろみを付けたもの。
*グラチネ…料理の表面に焼き色を付けること。
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😋独活(ウド)、うるい、蕾菜のリュバン
🐓卵黄のコンフィ、ミモレットのミモザ

山菜の苦味と卵黄のクリーミーさのコラボ😋
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😋菜の花のフラン
ボルディエ社海草バター風味の
コキアージュ(貝)のエチュベを添えて

菜の花プリンに貝の風味が沁みてる~😋
*エチュベ…水やダシ汁を使わず、
素材の水分だけで蒸し煮する料理法。
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🍞ニンジンパンとシャンピニオン
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😋しんじゃが、モウソウダケ、若ゴボウ、
スナックエンドウ、新玉ねぎ、春キャベツ、
春野菜を生ハムのエッセンスと共にココットに閉じ込めて
花ズッキーニのフリットと共に

🐽生ハムのエッセンスが沁みてる春野菜、
それぞれの旨味が凝縮😋
ネギ、グリーンアスパラ、シャキシャキ😋
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😋レモングラス、ミントにドライアイスを入れて
香りのみを楽しむデザート
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😋茗荷のコンポートと清見オレンジ 山椒のソルベ

ミョウガを甘く漬けてもいいんです😋
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😋明日葉とヨーグルトのパルフェグラッセ
🍓フレッシュ苺とフランボワーズクリーム
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😋小菓子
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セロリのマカロン
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新生姜のチョコレート
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玉ねぎのフィナンシェ
~玉ねぎの甘味が効いてる~😋
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「こちらのメニューは前日までに要予約m(__)m」。

「高級塩、いただきました!😋」
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・メニュー
(写真をクリックすると拡大してご覧いただけます)

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ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野カフェ / 三宮駅(神戸市営)神戸三宮駅(阪急)三ノ宮駅(JR)

昼総合点★★★★ 4.0

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